なぜ出汁の味が東西でちがう？関西と関東「食文化の常識」3選

先述したように硬水はミネラルが多いのだが、それだと浸透圧が高くなりすぎ、昆布のうま味成分であるグルタミン酸が溶けだしにくい。そのため関東関連キーワードはありません