新日本酒紀行「WAKAZE」 - ダイヤモンド・オンライン

仕込み水はミネラルが多い硬水で、清酒酵母は発酵が活発になり、超辛口酒に仕上がる。しかし、「フランス人はそんな味は好まない」とワイン酵母に変更。発酵関連キーワードはありません