秋川駅近くに「たかさん豆腐店」 絹・よせ豆腐をメインに

にがりはミネラル分の多い粗製海水塩化マグネシウムを使う。その日の天候や気温によって変わる豆の状態を見ながら、にがりの量や作り方を変えて