KURAGE online | ミネラル の情報 > マツタケ 「 マツタケ 」 の情報 日本料理 隨縁亭 素材生かしだしにこだわり /大阪 2020/11/5 うまみ, カツオ節, ブリ, マグロ節, マツタケ, ミネラルウオーター, 利尻昆布, 料理, 濃いサケ節, 秋 ミネラルウオーターと利尻昆布、カツオ節で取り、料理によってマグロ節や、うまみの濃いサケ節も使い分ける。「秋はマツタケやブリがおいしい。